Goedgevulde Kippensoep

waar je het op koude dagen weer warm van krijgt.

Kippensoep. Altijd een goed idee. De carnavalsperiode is net voorbij. Misschien ben je een beetje ‘grieperig’ of verkouden. Eiwitten zijn dan de bouwstoffen die je jezelf mag geven. Een goed gevulde kippensoep draagt hier aan bij. Of je er nu mee ontbijt, luncht of toevoegt aan je avondeten. Geniet er van!

• 2 el olijfolie
• 1 grote uit, gesnipperd
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 500 gr kipdijfilet, in stukjes (en bij voorkeur biokip)
• 3 kleurige puntpaprika’s, in reepjes
• 1 el verse of gedroogde tijmblaadjes
• 1 blik tomatenstukjes, ca. 400 gr
• 1,5 liter bouillon (maak zelf bottenbouilon of kies een goede bouillonpoeder)
• 250 gr sperziebonen, in stukjes
• 2 blikken reuzebonen (ca. 250 gr per blik)
• 150 gr Griekse yoghurt
• Naar smaak zout en peper

1. Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de paprikapoeder erdoor en vervolgens de stukjes kip. Bak al omscheppend 1-2 minuten. Bak de reepjes paprika 1 minuut mee. Roer de tijm en tomaten met vocht door het kipmengsel. Verwarm dit alles nog 1-2 minuten.
2. Schenk er dan de bouillon bij en voeg de sperziebonen en reuzenbonen toe. Breng alles al roerend aan de kook en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper.
3. Serveer de kippensoep in wijde kommen, schep er een flinke lepel Griekse yoghurt of boerenslagroom in het midden en garneer nog met toefjes tijm.

Maak een grotere pan en portioneer porties voor in de diepvries. De soep blijft in de diepvries zo’n 3 maanden goed. Om op te warmen, ontdooi de soep gewoon in een pan. Schenk er een beetje water bij om aanbranden te voorkomen.

Geniet van het bereiden. En eet vanuit rust en met smaak!

Liefsss,

Karin