Watermeloen-feta salade

Watermeloen-Feta Salade. Een van mijn favorietjes. Mede ook doordat Watermeloen een verkoelend effect heeft. Zoals we het binnen de TCM zeggen: YIN voeding. Het voedt je YIN en als de temperaturen wat hoger oplopen is YINne voeding heel waardevol voor je evenwicht in het lijf en dus ook geest.

• 500 gram watermeloen
• 100 gram feta
• 10 gram bascilicumblaadjes
• 10 gram muntblaadjes
• ½ citroen (of hele limoen) sap
• Zout en peper naar smaak
• Goede extra vierge olijfolie, een flinke scheut naar smaak
• Optioneel: wat Furikake strooisel of gedroogd zeewier.

1. Maak de watermeloen schoon en snijd in blokjes van ca. 2-3 cm. Verdeel de watermeloen over een schaal en verkruimel de feta erover, grof.
2. Knijp de citroen uit over het meloen/feta mengsel en scheur/knip de kruidenblaadjes tot kleinere stukjes en strooi eroverheen. Evenals een flinke scheut olijfolie, zout en peper en de optionele Furikake/zeewier.
3. Serveer direct en geniet.

Ik ontdekte nog een heerlijk recept van watermeloen/yoghurtijsjes. Klik hier voor het recept. Niets van mij bij, maar wilde je dit recept niet ontnemen voor de heerlijke warme juni en zomer-dagen.

Lekker als lunch, voor bij de barbecue of als toetje.
Eet smakelijk!

Karin