Nazomer in je kom: Lauwwarme bowl met geroosterde groenten, feta & tahindressing

Letterlijk het thema Aarde op je bord: warm, voedend, kleurrijk en stevig, maar nog steeds licht genoeg voor augustus/september. Balanceert jouw energie.

Voor de bowl:

• 400 g pompoen, in blokjes
• 1 kleine courgette, in halve maantjes
• 1 rode ui, in partjes
• 75 g rucola
• 75 g feta
• 2 el pompoenpitten
• handje verse peterselie of munt
• 1 el olijfolie
• peper en een snuf Keltisch zeezout

Voor de dressing:

• 2 el tahin
• sap van ½ citroen
• 1 tl honing
• 2-3 el water
• peper en een klein snufje Keltisch zeezout

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Leg de pompoen, courgette en rode ui op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper.
3. Rooster 25-30 minuten tot de groenten mooi zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Schep halverwege even om.
4. Maak ondertussen de tahindressing. Meng tahin, citroensap en honing. Voeg beetje bij beetje water toe tot je een romige, schenkbare dressing hebt.
5. Rooster de pompoenpitten eventueel een paar minuten droog in een koekenpan.
6. Verdeel de rucola over twee kommen. Schep de warme groenten erop.
7. Verkruimel de feta erover en voeg de verse kruiden en pompoenpitten toe.
8. Besprenkel met de tahindressing.

En dan: lekker langzaam eten. Warm, kleurrijk, voedend en helemaal passend bij de nazomer. Goed voor de Maag- en Milt energie, je spijsverteringsvuurtje!

YIN-tip voor erbij: zet voordat je begint je beide voeten even stevig op de grond. Eén diepe ademhaling. En proef dan bewust je eerste hap. Voeden begint al vóór het eten. Exact wat deze nazomerse periode, met soms nog warme dagen en soms al wat meer verkoeling, van je vraagt.

Geniet van het maken, serveren en nuttigen!
Fijne maaltijd.